CENONE DI CAPODANNO

Entrée di benvenuto

Montanara fritta con salsa al pomodoro olive disidratate e mousse di caciocavallo

 

Antipasti

Tartare di gamberone marinato al thé verde, cialda di riso venere soffiato e maionese di avocado

Cotechino con zabaione salato alla grappa, zeste d’arancia e crostini di pane alle lenticchie

Focaccina nera al rosmarino con pralina di robiola mantecata e mandorle tostate

 

Primi

Cappellaccio di ricotta e coniglio con fondo bruno di coniglio pistacchi salati e carciofi fritti

Risotto al pesto di salvia, branzino marinato al lime e pomata di aglio nero

 

Secondi

Trancio di pesce persico arrostito nei semi misti con cime di rapa saltate e salsa teriyaky

Filetto di maiale nella sfoglia, speck, crema di champignon e carciofi brasati

 

Dolci

Macarones al caramello salato con ganache alle nocciole

Panettone artigianale con salsa calda al cioccolato e whisky

 

€70,00

Bevande escluse

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