PRANZO DI NATALE

Alle 13.00, 25 Dicembre 2022

Entrée di benvenuto

 

Antipasti

Battuta di fassone con chips di sedano rapa, tuorlo d’uovo in panura di rosmarino e pepe nero

Bocconcino di petto d’anatra, crema di topinambur, gel di melagrana e crumble al caffè

Tartelletta di pasta brisée alla curcuma, mousse di toma d’alpeggio, carciofi in due consistenze e pistacchi tostati

 

Primi

Tortellone di cotechino e ricotta, brodo di parmigiano, lenticchie croccanti e zeste di agrumi

Risotto mantecato alla zucca Hokkaido, riduzione di birra stout, nocciole tostate e polvere di radicchio

 

Secondi

Guancia di vitello brasata al nebbiolo e cacao, puré di patate al rosmarino e porri di Cervere glassati

 

Dolci

Piccola selezione di paste secche

Charlotte creole nel panettone con cioccolata calda, zabaione al marsala e gocce di caramello salato

Acqua e caffè

 

€60,00

Vini esclusi

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